Mąka żytnia

6,00 

Świeżo mielona mąka żytnia pełnoziarnista typ 2000.

 

 

Zbiór rok 2016

Przed użyciem należy przesiać.

Zamówienie prosimy składać do środy do godziny 17-tej

Odbiór na spotkaniu Kooperatywy w czwartek o godzinie 18-tej.

Sprzedaż w opakowaniach po 3 kg.

Cena za 1 kg 2 złote

Podana cena to cena za opakowanie 3 kg

9 w magazynie (może być zamówiony)

Kategoria:

Opis

Świeżo mielona mąka żytnia pełnoziarnista typ 2000.

 

 

Zbiór rok 2016

Przed użyciem należy przesiać.

Zamówienie prosimy składać do środy do godziny 17-tej

Odbiór na spotkaniu Kooperatywy w czwartek o godzinie 18-tej.

Sprzedaż w opakowaniach po 3 kg.

Cena za 1 kg 2 złote

Podana cena to cena za opakowanie 3 kg

 

Ojczyzną żyta jest Azja Środkowa, na terenie której rosną obecnie jego dzikie formy. Co ciekawe, roślinę tę zaczęto uprawiać o wiele później niż pszenicę lub jęczmień. Początkowo uważano ją za chwast, który rozprzestrzeniał się również w Europie, wypierając powoli uprawiane ówcześnie zboża. Dzięki temu, że była odporna na surowy klimat i ubogie warunki glebowe, za sprawą naturalnej selekcji, stała się wtórną rośliną uprawną. Zgodnie z podaniami historycznymi, na terenie Europy Środkowej i Północnej uprawa żyta rozpoczęła się po roku 1000 p.n.e., przy czym na polskich ziemiach masowo zaczęto je uprawiać dopiero na początku tzw. okresu rzymskiego. W epoce pierwszych Piastów rolnicy, poza pszenicą, jęczmieniem, prosem i owsem, znali również żyto ozime. Obecnie, mimo doskonałej odporności, żyto ma na świecie coraz mniejsze znaczenie gospodarcze – jedynie w Europie Środkowej i Wschodniej, a więc również w Polsce, nadal jest powszechnym zbożem chlebowym.

Kłos dzikiego żyta.fir0002 | flagstaffotos.com.au [GFDL 1.2], via Wikimedia Commons

Chleb żytni czy pszeniczny?

Ostatnimi czasy coraz więcej badań wykazuje, że popularne zboża chlebowe, takie jak pszenica czy żyto nie przyczyniają się do poprawy naszego zdrowia, a wręcz przeciwnie – spożywane w nadmiarze – mocno szkodzą. Dzieje się tak za sprawą zawartej w nich specyficznej mieszaniny białek, zwanej glutenem. Jak zatem wygląda odżywczy bilans żyta? Jak każde zboże, również Secale cereale stanowi bogate źródło węglowodanów. Jednakże, w przeciwieństwie do pszenicy, dostarcza nam głównie węglowodanów nieskrobiowych, czyli takich, które są bardziej łaskawe dla naszego organizmu. Co ciekawe, również kontrowersyjne białko zawarte w tym zbożu ma wyższą wartość biologiczną niż pszeniczne. Zestaw minerałów, który kryje w sobie żyto także wypada zwycięsko na tle pszenicy. Znajdziemy w nim 420 mg potasu, 38 mg wapnia, 3,84 mg cynku i 4,34 mg manganu. Ziarna żyta stanowią przy tym cenne źródło witamin z grupy B, witaminy E (1,17 mg / 100 g), witaminy PP (1 mg / 100 g), łatwo przyswajalnych tłuszczów (2,2 g / 100 g oraz 1,04 g wielonasyconych kwasów tłuszczowych / 100 g) i błonnika pokarmowego. W ogólnym zestawieniu, pod względem odżywczym żyto jest więc lepsze od pszenicy. Przede wszystkim jednak zboże to jest cennym źródłem aktywnych biologicznie związków fenolowych. W ich skład wchodzą m.in.: kwas ferulowy, kawowy, kumarynowy i dwuferulowy, które uczestniczą w przemianach biochemicznych kwasów tłuszczowych, fosfolipidow i triacylogliceroli. W życie znajdziemy również fitoestrogeny, które, jak wykazały badania, obniżają ryzyko  pojawienia się nowotworów piersi i prostaty, przeciwdziałają chorobie wieńcowej, osteoporozie, a także łagodzą objawy menopauzy.

Ziarna pełne błonnika

Zawarty w pieczywie żytnim (na zakwasie) błonnik nie tylko wspiera diety redukcyjne i usprawnia procesy trawienia. Zapobiega również zaparciom, wrzodom, wzdęciom, skurczom żołądka i nowotworowi jelita grubego. Co więcej, najnowsze badania wykazały, że zawarty w ziarnach żyta błonnik przyczynia się do wzmocnienia profilaktyki gromadzenia się kamieni żółciowych w organizmie. Rozpuszczalny i nierozpuszczalny błonnik zmniejsza wydzielanie się kwasów żółciowych, chroniąc nas tym samym przed rozwojem groźnych dla zdrowia kamieni.

Pieczywo idealne dla cukrzyków i odchudzających się?

Badania laboratoryjne wykazały, że pieczywo żytnie dobrej jakości ma dużo niższy indeks glikemiczny (48) niż pieczywo pszenne (70). Dzięki temu jest zdrowsze. Kiedy spożywamy tego rodzaju pokarm, nie musimy się bowiem obawiać gwałtownego wzrostu poziomu glukozy we krwi. Produkty żytnie są zatem wskazane dla osób borykających się z otyłością lub chorych na cukrzycę.

Powszednia profilaktyka raka

Chleb żytni na zakwasie jest również pomocny w profilaktyce chorób nowotworowych. Dzieje się tak za sprawą zawartych w nim fitoestrogenów, które organizm przekształca w związki chroniące nas przed rakiem piersi i prostaty. Co więcej, żytnie bakterie kwasu mlekowego, które tworzą się podczas fermentacji ciasta, mogą likwidować związki o działaniu kancerogennym, np. azotyny.

Dieta dla ciśnieniowców

Włączenie do diety pieczywa żytniego z tradycyjnej piekarni zapobiega również chorobom układu krążenia. Składniki w nim zawarte przyczyniają się do obniżenia we krwi cholesterolu LDL, który może powodować miażdżycę. Kolejną zaletą pieczywa na zakwasie jest to, że nie trzeba dodawać do niego dużej ilości soli. Zakwaszenie nadaje pieczywu wyrazisty smak, a niższa zawartość sodu poprawia codzienną profilaktykę nadciśnienia tętniczego.

 

Pole żyta zwyczajnego. By Letrek (Own work) [GFDL or CC-BY-SA-3.0], via Wikimedia Commons

Błonnik, witaminy, minerały i… gluten

Kiedy rozważamy włączenie wyrobów żytnich do codziennej diety, musimy pamiętać o tym, że są one źródłem glutenu. Obecnie nieobojętne dla naszego zdrowia właściwości tej mieszaniny białek nie są już tajemnicą. Mając to na uwadze, konsumpcję produktów glutenowych powinniśmy trzymać w bezpiecznych ryzach, ponieważ składnik ten spożywany w nadmiarze zdecydowanie nie sprzyja zdrowemu i racjonalnemu żywieniu. Jednakże osoby, które nie chorują na celiakię ani nietolerancję pokarmową i wahają się pomiędzy chlebem żytnim a pszenicznym powinny zdecydowanie wybrać pieczywo żytnie na zakwasie. Włączenie go do diety wspomoże układ krążenia, a także zwiększy podaż błonnika i cennych witamin z grupy B.

Żytnie wypieki

Mimo że w rolnictwie duża część zbiorów żyta ma przeznaczenie paszowe, na rynku możemy spotkać sporo produktów wyrabianych z tego zboża. Poza pieczywem, na półkach sklepowych znajdziemy mąkę żytnią, ciastka, otręby, płatki, a nawet piwo żytnie. Najlepszej jakości są oczywiście wyroby z mąki organicznej, które można nabyć w sklepach z żywnością ekologiczną. Bez wątpienia, przy okazji domowych wypieków, warto zastąpić mąkę pszenną jej żytnim ekwiwalentem. Świetnie sprawdzi się przy wypieku babeczek lub ciast.

Warto również pokusić się o włączenie do jadłospisu pysznych naleśników z mąki żytniej razowej.

 

Składniki (6 porcji):

 

  • 5 łyżek mąki żytniej razowej (eko)
  • 2 czubate łyżki mąki pszennej krupczatki
  • szczypta soli himalajskiej
  • woda i mleko w proporcji 1:1
  • odrobina otrąb wielozbożowych
  • kilka kropel oliwy do ciasta i do natłuszczenia patelni

 

Przygotowanie:

Patelnię smarujemy oliwą, a do miski wlewamy mleko, wodę, oliwę, wbijamy jajko i dodajemy szczyptę soli. Wszystkie składniki dokładnie miksujemy, dosypując stopniowo mąkę i otręby. Kiedy masa zacznie nabierać właściwej konsystencji, zaczynamy rozgrzewać patelnię, po czym smażymy naleśniki. Pamiętamy o równomiernym wysmażaniu porcji (po obu stronach). Możemy dodać do ciasta pestki słonecznika, a następnie wypełnić naleśniki warzywnym farszem. Smacznego!

Fot. Jarkko Laine [CC BY 2.0 ], Flickr.com

Alicja Chrząszcz

Z <http://www.ekologia.pl/styl-zycia/zdrowa-zywnosc/zyto-zboze-ktore-poprawi-trawienie-obnizy-cholesterol-i-wyreguluje-cisnienie,22106,4.html>

 

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.